俗話說：“病從口入”，進(jìn)入夏季，由于濕度大、溫度高，適合細(xì)菌繁殖，食物很容易腐敗。加之蒼蠅蚊蟲等叮咬，污染食物，一旦吃了被病菌污染的食物，就可能引起食源性疾病。

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夏季哪些食源性疾病容易發(fā)生？

夏季最常見的食源性疾病是細(xì)菌性食源性疾病。引起細(xì)菌性食源性疾病的原因，往往是由于食品被病原微生物污染后，在適宜的溫度、水分等條件下，微生物急劇、大量繁殖，比如食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底，或者熟食受到病原微生物污染后，并在較高室溫下存放，生熟食品交叉污染，微生物大量繁殖，從而使食品含有大量的致病微生物。 導(dǎo)致細(xì)菌性食源性疾病的原因有兩個(gè)方面。一方面是由于細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細(xì)菌有沙門菌、大腸桿菌和變形桿菌。另一方面是細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出毒素，被人體的腸道吸收后引起中毒，常見的細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。高溫處理這類被細(xì)菌污染的食物可殺死細(xì)菌，但不能消除毒素，人們食用后仍會(huì)中毒。沙門氏菌常見于肉類、蛋類，蠟樣芽胞桿菌常見于剩米飯中，副溶血性弧菌常見于海鮮。 除了細(xì)菌性食源性疾病，還有化學(xué)性的、有毒動(dòng)植物性的、真菌及毒素性的、病毒性的和寄生蟲性的食源性疾病。化學(xué)性食源性疾病常年發(fā)生，常見致病因素是亞硝酸鹽和有機(jī)磷農(nóng)藥。有毒植物性食源性疾病最常見的有發(fā)芽土豆中的龍葵素中毒，菜豆類的皂素、血清凝集素中毒，新鮮黃花菜的秋水仙堿中毒，川烏、草烏中的烏頭堿中毒等。有毒動(dòng)物性食源性疾病最常見的是河豚魚的河豚毒素，真菌及毒素性食源性疾病最常見毒蘑菇中毒和霉變甘蔗中毒。病毒性的食源性疾病最常見的是諾如病毒引起的。寄生蟲類食源性疾病常見于寄生于螺類體內(nèi)的廣州管圓線蟲，寄生于豬、牛等體內(nèi)的旋毛蟲、豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。

毒蘑菇怎么辨識(shí)？

(資料圖片)

毒蘑菇辨別起來比較困難，許多有毒蘑菇和無毒的蘑菇的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，甚至非常相似，而且至今世界范圍內(nèi)還沒有找到能夠快速可靠的鑒別毒蘑菇的方法，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等專業(yè)的儀器工具才能準(zhǔn)確辨別。

對(duì)于一般群眾來說，要避免蘑菇中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行在山上或者路邊采摘或者小攤小販處購(gòu)買不熟悉不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

關(guān)于毒蘑菇的識(shí)別，有很多誤區(qū)和謠言。最大的謠言就是說“鮮艷的蘑菇有毒的，顏色普通的蘑菇?jīng)]有毒。” 其實(shí)僅靠顏色辨別蘑菇是否有毒并不正確。因?yàn)橐吧⒐街泻芏囝伾荃r艷的蘑菇卻是美味的可食用菌，比如牛肝菌、雞油菌等，而有些劇毒蘑菇，反而顏色都是純白色或者灰色，像鵝膏屬中的灰花紋鵝膏、致命鵝膏等，但是這些顏色普通的劇毒蘑菇種類恰恰是我國(guó)誤食野生蘑菇導(dǎo)致死亡的主要種類。

為了避免毒蘑菇中毒，最重要的就是不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇。

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吃不完的食物

放在冰箱里會(huì)不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌？

由于冰箱是一個(gè)封閉環(huán)境，放置其中的食物一旦腐敗，細(xì)菌便會(huì)大量滋生。還有一些細(xì)菌并不“害怕”冰箱的寒冷，一般情況下，家用冰箱的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，大部分細(xì)菌生長(zhǎng)緩慢，但有些細(xì)菌卻喜歡冷的環(huán)境，比如李斯特菌、耶爾森菌等，它們?cè)谶@種溫度下反而能迅速生長(zhǎng)繁殖。冷藏會(huì)滋生細(xì)菌，冷凍也同樣不是“高枕無憂”的儲(chǔ)藏手段，因?yàn)槔鋬霾⒉荒芡耆珰⑺兰?xì)菌，有些細(xì)菌只是進(jìn)入休眠狀態(tài)，一旦解凍，這些細(xì)菌便又會(huì)恢復(fù)活力。 所以，我們儲(chǔ)存在冰箱中的食物時(shí)間不要過長(zhǎng)，一些放置較久的食物要及時(shí)清理，以免腐敗變質(zhì)。

怎么預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？

一、選擇新鮮、無變質(zhì)的食品。購(gòu)買肉、海鮮等食物時(shí)，應(yīng)注意新鮮度、有無檢疫部門的檢疫章。不要購(gòu)買來源不明的畜禽肉和隨意食用病死動(dòng)物和禽類，更不要購(gòu)買變質(zhì)的食品。食物一旦有色澤、味道、黏度等感官性狀變化，立即丟棄不可食用。 二、控制細(xì)菌繁殖。在夏天必須要注意將需要儲(chǔ)存的食物的溫度保持在60℃以上或者是5℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 三、及時(shí)加工食品。泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過兩個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。 四、縮短存放時(shí)間。把食品買回家后要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷凍、冷藏。貯存食物要生熟分開，預(yù)防交叉污染。烹調(diào)好的食品，應(yīng)盡量縮短存放時(shí)間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是熟肉制品在無冷藏的條件下，存放時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。 五、不吃隔頓的涼拌菜和剩飯剩菜。若真的要吃，食用前應(yīng)進(jìn)行徹底加熱處理，煮熟煮透。外購(gòu)食品或隔夜熟食更要煮透后再食用。 六、對(duì)于火腿、熟肉以及罐頭等食品，罐頭的兩端若有膨脹現(xiàn)象，或色、香、味改變的食品，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

一旦發(fā)生食物中毒

該如何自救？

一旦發(fā)生食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。癥狀嚴(yán)重沒辦法自行就醫(yī)的可以向打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液和對(duì)癥治療。 在家自救的時(shí)候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。同時(shí)要注意保留導(dǎo)致中毒的可疑食品以及病人嘔吐物，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告并協(xié)助食物中毒的調(diào)查處理。 來源：河南疾控

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