(資料圖片僅供參考)

用料

小種雞 一只

白斬小種雞的做法

雞洗凈后腳切掉入鍋，撒鹽放水。（依據人數倒水，大致到雞腿位置）水單獨用大火煮衫返態開，再放雞（這樣的好處就是雞皮不易爛，皮破則影響口感）

用筷子撥幾下，以便把雞內部血水倒出，再次入鍋轉中火慢煮，大致五分鐘用筷子插上翻一次身，以此反復。

像雞腸一般就下鍋燙熟即可，雞胗則煮大致五分鐘

再煮五分鐘左右，筷子捅捅感覺或源肉熟透即可出鍋，配上簡單的佐料就可以上桌啦！（南方搭配白斬雞鴨常用佐料基本為醬油、姜世滲、蔥、蒜）

小貼士

帶皮肉類最好水開后再入鍋，這樣可以保證皮的彈性和肉質。

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